Les vignes sont en général établies à des distances de plantation de 2m × 1m.
Le nivellement est strictement horizontal, car les sols sont très perméables, nulle besoin de fossés d’assainissement pour drainer les eaux pluviales. Le sol sableux est souple et peu enherbé.
Le travail du sol est pratiqué de façon traditionnelle : sans labours, le binage se fait manuellement quand cela est nécessaire, le « désherbage » chimique est exclu.
La fumure est apportée sous forme exclusivement organique.
A côté des éléments majeurs nécessaires à la vigne, la fumure organique permet d’apporter une alimentation « équilibrée » à la souche ce qui lui assure une meilleure « santé » (résistance aux maladies accrue) et une production de qualité supérieure ; la vie des microorganismes du sol est aussi favorisée.
Les formes organiques d’apport font appel principalement au fumier de poulet composté pour nourrir le sol.
La taille est effectuée en période hivernale pendant que les pieds sont en repos végétatif et la sève est descendue.
Le palissage est l’opération qui consiste à passer les rameaux derrière les fils de palissages pour les tenir. La vigne est installée sur des fils de fer, en forme palissée de cordon de Royat traditionnel.
La vendange est réalisée manuellement. Les nakama et les invités participent sur plusieurs jours à des vendanges où tout se fait à la main. Seul le transport des raisins vers le lieu de vinification se fait par camion. Nous travaillons très tôt le matin pour une meilleure fraîcheur de tous les arômes du raisin.
Plusieurs semaines avant la date présumée de récolte, des prélèvements de vendange sont effectués pour analyser les sucres, le poids des baies, etc.
La récolte est par conséquent effectuée à la maturité optimale ; elle s’étale en moyenne de la dernière semaine d’Août à fin Septembre.
